4月23日，记者登录12306平台，发现4月26日至4月30日期间，上海至淄博的火车票已经全部售罄。

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看来，想在五一小长假去淄博吃烧烤的人们，已经迫不及待要出发了。

炊烟袅袅中，冒着热气和油脂香气的烧烤着实令人垂涎。淄博这座城市，成功地把流量变成“留量”，将人们对美食的留恋停留在烧烤上。

可是，烧烤怎样吃才健康？老人吃烧烤如何避免“肥胖警告”“尿酸警告”？在你走进“烤场”之前，新闻晨报·周到上海记者特邀长宁区程家桥街道社区卫生服务中心全科主治医师张鑫，用一份“淄博搭配”的烧烤，为大家科普“烤场”健康指南。

新闻晨报·周到上海：这是我们在上海找到的一份“淄博搭配”的烧烤，里面有牛羊肉、里脊肉、烤肠、五花肉、面筋、年糕、蔬菜、豆制品，搭配大葱和蘸酱。您觉得，像这样一份烧烤，怎样吃才比较健康？

张医生：和其他烧烤一样，淄博烧烤也是事先腌制过的。要想吃得健康，腌制的时候要少放盐，少放重口味的调料，缩短腌制时间。这样可以大大减少亚硝酸盐的产生。

新闻晨报·周到上海：烧烤烤出来的肉很香，但也有人担心，烧烤过程中会产生致癌物苯并芘。有没有办法可以调节呢？

张医生：炭火烤肉时，肉类中的油脂滴到火上，除了产生烟，还会产生苯并芘。肉的脂肪越多，烤的温度越高，食物离火越近，苯并芘就越多。

为了避免这个问题，我们可以使用一类“神器”——锡箔纸或者锡箔餐盒。用锡箔纸包裹食物，或者用锡箔餐盒装上食物，再拿去烤，既可以使食物受热更加均匀，又能避免食物被烤糊烤焦，减少有害物质的产生。

新闻晨报·周到上海：我们看到，淄博烧烤往往是在户外吃的。在户外通风场所烧烤是不是也很重要？

张医生：对。食客等待烧烤时，最好还能戴上口罩，避免烧烤烟雾对肺部的影响。

■一份“淄博搭配”的烧烤

新闻晨报·周到上海：肥胖和高血脂人群能吃烧烤吗？会不会引发“肥胖警告”？

张医生：烧烤当中，最好吃的肯定是肉类，烤肉里面有很多丰富的油脂，这些脂肪可以产生很多的热量。烧烤是高热量的食物，很容易引起超重和肥胖。因此，肥胖和高血脂人群吃烧烤时，建议减少肉类的摄入以及动物内脏的摄入，增加蔬菜、豆制品的比例。

淄博烧烤的灵魂是用卷饼包肉，但是卷饼属于碳水化合物。建议肥胖和高血脂人群把卷饼换成蔬菜，比如用生菜来包肉，增加维生素，减少碳水化合物摄入，避免肥胖和血脂、血糖的升高。

新闻晨报·周到上海：尿酸高的人群吃烧烤有哪些注意事项，可以预防“尿酸警告”？

张医生：在淄博这样的城市，吃烧烤的时候一般会喝啤酒、吃小龙虾，但是尿酸高的人群要避免吃这些，还要注意避免豆制品。

还有一点需要注意的是，人们边吃烧烤边喝啤酒，持续的时间会很长，一直吃到晚上9点多10点多，给胃造成了很大负荷，甚至可能出现胃胀胃痛。而且一些食物在烧烤过后会变得比较坚硬，也不利于胃的吸收。因此吃的时候一定要适量，一次不要吃太多，也不要吃得太频繁。平时注意锻炼，消耗过剩能量。

怎么样，这份“烤场健康指南”，你掌握了吗？

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