家庭版凉拌藕片的做法，凉拌藕片的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

(资料图)

1、【凉拌藕片】准备莲藕、香葱、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食盐、食用油、白醋。

2、做法：⑴购买新鲜莲藕，记得要买九孔藕，口感才会清脆。

3、莲藕冲洗干净，削皮后切成2~3毫米的藕片。

4、⑵大碗倒入适量清水，加入2勺白醋搅拌均匀，放入藕片浸泡10分钟，捞出后洗净。

5、⑶炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加一勺盐，倒入浸泡过的藕片，焯水半分钟后捞出，立刻倒进冷水盆里浸泡5分钟，过凉后捞出，沥干水后放入盘中。

6、⑷小葱剥洗干净后切葱花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小米椒切蒜，所有调料放入小碗中，加一勺白醋、一勺盐，烧一勺热油浇在调料上，激出香味后搅拌均匀，浇在藕片上即可。

7、凉拌藕片的做法很简单，可是想做得和饭店一样也不简单。

8、需要注意下面这几点：莲藕切开后，细胞组织被破坏，在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色。

9、因此，莲藕切片后不要马上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物质，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以让莲藕变白，不会变黑。

10、无论藕片还是藕带，这个方法都适用。

11、浇上料汁拌匀即可（加辣椒油后颜色就不白了）用白醋水浸泡后，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水时间就不要过长，最长半分钟即可。

12、焯水后立刻捞出，放入冷水中过凉，这样藕片的口感才会清脆爽口。

13、辣椒吃多了容易干燥上火，我用的小米辣就已经很辣了，如果爱吃辣，可以加适量的辣椒油。

14、食材：莲藕1节（500克）、白醋几滴、蒜末适量、姜末适量、小米辣1个、小香葱1棵、食用油适量、盐一勺、白糖少量、香油适量。

15、凉拌藕片的具体做法：1.将买来的藕片去皮后清洗干净，然后切掉两头，再切成薄片。

16、2.取一个盆，倒入适量清水，加入几滴白醋，把切好的莲藕放进去，浸泡三分钟。

17、3.大蒜切成末，生姜切末，小米辣切成圈，小葱切成葱花，切完之后全部装入碗中。

18、4.泡好的莲藕，把里面的淀粉给它洗干净。

19、5.锅中烧水，水开后加入两滴白醋，下入莲藕给它焯水两分钟，两分钟后将莲藕捞出过冷水。

20、6.另起锅，锅中倒油，把油烧至冒烟，将热油倒入盛好蒜末、姜末、小米辣圈和葱花的碗中，这样可以激发出葱姜蒜的香味，然后给它搅拌均匀，再加入一勺盐、少量白糖给它提鲜，再加入适量白醋、香油，搅拌均匀后，倒入莲藕中，翻拌均匀。

21、7.翻拌均匀后，装入盘中。

22、把莲藕切成片，放入水中浸泡一下，然后放锅里用水煮熟捞出，调一个料汁，可以根据自己的喜爱添加，拌匀即可。

23、这样做的凉拌藕片可以比外面卖的好吃多了！每一口都是妈简单几步教您做出好吃的凉拌藕片。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签：