你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于农村做豆瓣酱土方法，农村黄豆酱的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图)

1、黄豆洗净，放锅里炒。注意黄豆有没有裂开，这是做菜的标准。口感酥脆。这一步不能省略，否则不好吃。

2、锅里放水，把炒好的黄豆煮开，煮到黄豆变软，捞出黄豆。放在面板上面，用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不要煮的太软，用力一捏就会碎，轻轻一捏就不会碎。)

3、将切碎的大豆压成黄砖大小的方块。注意压实。压实后，在面板上滴几下，挤出里面的空隙。注意压实，不然里面会碎的。

4、黄豆也可以用牛皮纸、黄纸包裹。一定要用纸，不要用保鲜盒。纸是透气的，便于水分挥发。包好放在冰箱的保鲜室里1-2个月左右(北方冬天做的，不用放在保鲜室里，放在阴凉干燥的地方就可以了)

5、1-2个月后，黄豆块会低温发酵，外面有一层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就会变成酱块。取出撕好的纸，用清水和小刷子将残留的纸和菌毛洗干净。

6、哪个带盖的容器要大一点，因为常温发酵会增加。把调味汁打碎，放进去。破片的同事观察酱片内部是否有菌毛(如果内部有菌毛，是因为压的不实，内部有空隙，所以会失败。然后在容器里撒上盐，

7、加入凉开水(注意是凉的)

8、将容器放在温暖的地方等待发酵，根据温度不同，发酵时间也不同。大概3-5天之前，打开盖子，用勺子搅拌，打碎大块的酱料。发酵后，你会发现酱在冒泡，越来越大，上面飘着酱块，下面是水。

9、这时候每天早上都要搅拌，以利于酱和水充分融合。

10、慢慢的，大概过了15-20天，你就会闻到酱的味道，水和酱融合在一起，变得粘稠，红黑色。调味汁准备好了。酱油的保存方法是放在冰箱里，防止进一步发酵。这是手工储存天然酱料的做法，不加任何添加剂。

以上就是农村黄豆酱的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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